Patlıcan mücveri, yapımı oldukça basit olup, tadı olağanüstü bir lezzet taşır. Mücver harcı içerisine rendelenmiş beyaz peynir de ekleyebilir ve dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Bu mücver, fazla yağ çekmez.

Patlıcan soyulup, 5 mm küp şeklinde doğranır ve tuzlu su içerisinde 15 dakika bekletilir. Ardından yıkanır, süzülür ve suyu gidinceye kadar sıkılır. Domates soyulur, çekirdek yuvaları çıkarılır ve küçük küp olarak doğranır. Soğan çok ince yemeklik doğranır. Sivri biberin çekirdeği çıkarılır ve küçük küp olarak doğranır. Sarımsak kıyılır ve yumurta çırpılır. Tava içerisine zeytinyağı konulup ısıtılır. Üzerine soğan ilave edilip düşük ısıda kavrulur. Ardından biber ve sarımsak eklenerek kavurmaya devam edilir. Üzerine patlıcan eklenip parlak bir görünüm alıp diriliği gidinceye kadar kavrulur. Üzerine domates ve tuz eklenip kavurmaya devam edilir. Ardından harç ocaktan alınarak soğutulur. Üzerine maydanoz, çırpılmış yumurta ve un eklenip karıştırılır. Kızartma yağı tava içerisinde fazlaca kızgın olmayacak şekilde ısıtılır. Yemek kaşığı ölçüsünde harçtan alınarak yağ içerisinde alt üst edilerek kızartılır.

Patlıcan mücveri, farklı lezzetlerle zenginleştirilebilir. Harca rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar peyniri eklemek, mücverin lezzetini artırabilir. Ayrıca, baharat olarak karabiber, kırmızı pul biber veya kekik kullanabilirsiniz. Mücverlerin daha çıtır olmasını isterseniz, harcın içerisine bir miktar galeta unu ekleyebilirsiniz. Patlıcanların suyu iyice sıkılmadan harca eklendiğinde mücverler daha yumuşak olabilir, bu nedenle bu adımı atlamamanız önerilir.